- Uien schillen en in kleine blokjes snijden. Boter in een pan verhitten, tot ze schuimt. Kastanjes en blokjes ui daarin 5 minuten fruiten. Met cranberrysap blussen en met bouillon begieten. Salie wassen, droog schudden, blaadjes eraf plukken en fijn snijden. Een paar mooie blaadjes bewaren voor de decoratie. Salie in de soep doen en 30 minuten koken. De kastanjesoep in de mixer of met een pureerstaaf fijn pureren. Met zout en peper op smaak brengen.
- Peultjes in kokend zout water 3 minuten laten garen, afgieten en koud laten schrikken. Garnalenstaarten in de lengte halveren, daarbij de donkere darm verwijderen. Olijfolie in een pan met deksel verhitten en de garnalenstaarten aan beide kanten elk 2 minuten braden. Cranberry's en peultjes in de pan doen en kruiden met zout en peper. Van het vuur nemen.
- De room half stijf slaan en met de soep mixen. Kastanjecrème met garnalen, peultjes en cranberry's opdienen en garneren met salie.
Tip: U kunt ook verse tamme kastanjes gebruiken voor de soep. Daarvoor ca. 300 g dwars op de vezels inkerven en op 200 graden in de oven al naar grootte 20 - 30 minuten gaar laten worden. In een vochtige doek wikkelen, een paar minuten laten rusten en dan pellen.
Bereidingstijd:
ca. 40 minuten
Voedingswaarde per portie:
- Energie: 380 kcal / 1595 kJ
Beoordeel dit recept
Hoeveel punten zou u dit recept geven?
